卵磷脂（Lecithin）亦叫做蛋 黄素。很 多人都会误 解卵磷脂(卵磷脂食品)是从蛋提 炼出来的。照字 面来说﹐卵者﹐蛋也﹐磷就是指Phosphorus, 脂是指酯类（Lipid）。

      事 实上﹐卵磷脂存 在于一切动 物和植物的细 胞和脑中﹐是细 胞表 面包膜的主 要成份﹐影 响各种物质在细 胞膜的透过。卵磷脂是一种结 合脂是由磷脂酸与胆 素合成﹐所以英 文亦叫做phosphatidyl Choline或 Lecithin。

      各种植 物油籽都含 有卵磷脂﹐其 中以大豆含量较 多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黄素）﹐是精 制大豆油过程中的副 产品。市 面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油(油食品)在脱 胶过程中沉 淀出来的磷脂质﹐再经 加工﹐干 燥之后的产 品。

      在美国大豆卵磷脂是很普 通的营养补助剂。卵磷脂的功效对脑和心有保 健(保健食品)作 用。在食 品加工业上﹐卵磷脂亦有用作乳化剂。所以素 食(素食食品)者要注意食品上的标签说明﹐看清楚是大豆卵磷脂（Soya Lecithin）﹐才可放心进食。