鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。

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对神 经系 统和身 体发 育有很大的作 用。

 卵磷脂被人 体消 化后，可释放 出胆碱，胆碱会通 过血 液到 达脑内。

 从 而可避 免老年人的智 力衰 退，并可改善各 个年 龄组的记忆力，因此，不 管是青少 年，还是中老年，要保 持良好的记忆力，只 要每 天吃一两个鸡蛋就行了。

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 鸡蛋中的蛋 白质对肝脏组 织损 伤有修 复作 用。

蛋黄中的卵磷脂可促 进肝细 胞的再 生。

还可提 高人 体血 浆蛋 白量，增 强肌体的代 谢功 能和兔疫功 能。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可 以分 解和氧 化人 体 内的致 癌物 质。

鸡蛋中的微量元 素，如硒、锌等也都具有防 癌作 用。

根 据对全世 界人 类癌 症死 亡率进行的分 析，人 们发 现癌 症的死 亡率与硒的摄人量成反 比。

居民血 液中含硒量较高或吃含硒量较丰 富的食 物的地 区，总的癌 症死 亡率要低 于那 些居民摄人硒少的地 方的死 亡率。