番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速 率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。

    番茄红素不仅分布在番茄中,还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、番石榴、葡萄等的果实。